熬黄花鱼

2009-03-05 19:14:16 作者：美食无限来源：浏览次数：0 网友评论 0 条

鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

　　【菜名】熬黄花鱼【所属菜系】鲁菜
　　【特点】鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
　　【原料】
　　黄花鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
　　【制作过程】
　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

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